专家教你买年货 吃出安全健康年
为确保全省人民过一个欢乐、祥和、平安的春节，近日，陕西省食品药品监督管理局下发通知，要求各地强化春节期间食品药品安全监管工作。省局相关处室的专家还就春节前消费者采购量较大的食用油、调味品等年货如何选购，以及如何避免食物中毒，作出消费科普。
我省加强春节期间食品药品安全监管
陕西省局通知要求各级食药监管部门，要根据春节期间食品消费特点，加强重点区域和重点场所食品安全监管，突出食品批发市场、集贸市场、食品展销会、庙会等重点场所；加强节日热销食品和民俗特色食品检查，尤其是节日市场消费量大、群众关注度高、需要冷链维护的乳制品、水果、蔬菜、水产品、肉制品、饮料、糕点等食品以及承办节日期间聚餐活动的餐饮服务单位，严防食品交叉污染，严禁添加非食用物质、违规使用食品添加剂行为；加强保健食品监督检查，加大保健食品标签、说明书、广告虚假夸大宣传等违法违规行为监督检查力度，做好春节期间保健食品消费提示。要突出车站、旅游景区、城乡接合部、农村等重点区域，加强对批发市场、超市、美容美发、专营店等重点场所监督检查，严厉打击食品药品制假售假、“两超一非”等违法行为，对问题企业和商品立即采取责令停止经营、下架等行政强制措施，对涉嫌犯罪的，移送公安机关追究刑事责任。
节日期间，消费者如遇到食品药品安全问题，可拨打食品药品投诉举报电话12331或向当地食品药品监管部门进行投诉反映。
记住“六秘方”买到安全油
省食药监局肉制品及工业加工食品监管处专家提醒消费者，想要购买到安全的食用油，必须注意6个方面。
一、选品牌厂商：有一定信誉度的商家，购买知名度较高、市场占有率较高的生产企业生产的产品质量会有所保证。
二、看包装：选购近期生产的油，并注意产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。包装是否严密，有无渗漏现象。
三、看透明度：品质正常的油质应该是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固体脂肪、蜡质以及含量过多或含水量较大时，就会出现混浊，使透明度降低。
四、看色泽：纯净油脂是无色、透明、略带黏性的液体。但因油料本身带有各种色素，在加工过程中这些色素溶解在油脂中而使油脂具有颜色。油脂色泽的深浅，主要决定于油粒所含脂溶性色素的种类及含量、油料籽品质的好坏、加工方法、精炼程度及油（油食品）质脂贮藏过程中的变化等。品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜子油为黄中稍绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色。
五、闻气味：各种油都有其固有的气味，如有较明显的异味，则表明其油已经氧化变质。
六、少买大包装的油：因为受光线、空气中的氧分、水分和金属等因素影响，油容易被氧化，长时间不用会导致酸败。因此，应根据需要，适量购买。大包装的油买的时候觉得便宜，但是长时间没用完就已经酸败，是更大的浪费。
选购食用油有三大误区
专家同时提醒消费者，选购食用油有三大误区。
误区一：促销囤油
很多消费者为图方便实惠，喜欢选择大包装的食用油，遇上优惠促销，更是买上几大桶储存在家中。这样科学健康吗？专家认为：食用油最好选择新鲜的，以防变质。因为油脂在较高温度下贮存时，最容易产生酸败变质。久置的食用油，可出现油脂的酸败现象。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒，特别是对胃肠道具有刺激作用，即进食后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。因此在选购时，最好选购中小包装的食用油，即买即用。开瓶后的食用油，最好在3个月内用完。
误区二：生产日期越前越好
生产日期新的油必然新鲜吗？未必。生产日期是食用油是否新鲜的第一重检验标准，然而，食用油包装上的日期代表的是出厂日期，而油是否新鲜，主要由其原料来决定。如果原料不新鲜，压榨出来的油必然也不新鲜。因此，最好购买用新鲜原料压榨的油。
误区三：价格高营养就高
一些消费者把高档食用油当成了减少疾病的良药。然而，专家认为，价格高的油未必营养价值就高。以橄榄油为例，作为食用油，橄榄油主要由单不饱和脂肪酸组成（约含73%），与其他油品相比，算是比较高的了。但它的饱和脂肪酸含量约有14%，与改良菜子油相比，含量要高得多，在这一点上它就出现了劣势。所以用油的成分来说明橄榄油是健康的油，其实也没什么科学依据。相反，价格适中、符合中国人饮食习惯的花生油，是消费者不错的选择。
尽量不买“土榨油”
专家表示，目前市场上除了常见的大豆油、菜子油、花生油以外，还有调和油、玉米油、葵花子油、稻米油、油茶子油、橄榄油、芝麻油等。由于各种植物油的脂肪酸组分和营养成分不同，有条件的消费者可以换着选购食用不同品类的食用油，使膳食脂肪酸营养更为均衡，从营养均衡的角度出发，不同品种换着吃才是科学合理的方法。
那么，如何避免买到不合格的食用油呢？专家表示，大多数不合格产品主要出自于小企业和小作坊，不买他们生产的产品，就能规避绝大多数风险。小企业、小作坊由于生产成本制约，加工工艺水平差，更容易出现问题，小规模的生产模式，监管通常无法充分到位，又失去了一道质量保证。
对于所谓的“土榨油”，在生产工艺和监管上的缺陷体现得尤为突出。土榨油加工者往往选择价格较低的陈放原料，增加了污染和霉变风险，加工中则根据经验进行，缺乏规范化操作流程。更为重要的是，土榨油缺乏正规食用油生产中的过滤、除臭、脱酸等精炼程序，混有较多杂质。虽然这些杂质带来了土榨油所谓“香”的感觉，代价却是增加了有害物摄入的风险。此外，土榨油加工点常常是临时性的，一旦出现问题，难以追究其责任。
酱油醋要买酿造的
春节期间，酱油、食醋等调味品随着走亲访友的频繁，用量也随之增加，省食药监局食品添加剂和调味品监管处专家提醒消费者，看懂标签，科学选购。
如何选择食醋？首先是要在正规商店购买具有QS/SC标志的食醋，慎买散装食醋。其次是要学会认真阅读食品标签，建议选择酿造食醋。再次是看泡沫，购买时摇晃醋瓶，品质好的酿造食醋有泡沫且泡沫不会很快消失。因为酿造食醋含有氨基酸等营养物质，品质不好的食醋摇晃震荡后，泡沫会很快消失。
如何选择酱油？首先是要在正规商店购买具有QS/SC标志的酱油，慎买散装酱油，切勿贪图便宜购买来路或标识不清的酱油。其次是要学会认真阅读食品标签，建议最好选择酿造酱油；根据食品标签上的配料表，尽量选择谷氨酸钠（味精）、焦糖色素、5-肌苷酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠等食品添加剂较少的非转基因酿造酱油。再次是婴幼儿饮食应清淡低盐，严格控制酱油食用量，儿童酱油主要卖点是非转基因、无添加的酿造酱油，与优质的纯酿造酱油品质差别不大。同时，购买时要注意酱油生产日期和保质期，开盖后尽快食用完毕，存放时要避免阳光直射，防止因储存不当造成变质。
春节期间谨防食物中毒
省食药监局餐饮服务监管处专家提醒消费者，春节期间要预防食物中毒。
专家表示，食物中毒是指由于食用了被细菌污染后腐败变质的食物，或食用了被有毒化学物质污染和本身有毒的食品后而发生的以急性消化道症状为主的疾病。食物中毒一般具有潜伏期短、发病快、短时间内有大量食用过相同食物的人同时发病等临床特征。
预防食物中毒要做到：不吃腐烂、变质的食品；不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品；不生吃海鲜、河鲜、肉类等；生、熟食品应分开放置；切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食；不食用病死的禽畜肉；不吃毒磨菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等。
生活中常见的易中毒食物
鲜木耳
常见问题：鲜木耳与市场上销售的干木耳不同，含有叫做“卟啉”的光感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，能引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难。
应对方法：新鲜木耳应晒干后再食用。暴晒过程会分解大部分“卟啉”。市面上销售的干木耳，也需经水浸泡，使可能残余的毒素溶于水中。
鲜黄花菜
常见问题：含有毒成分“秋水仙碱”，如果未经水焯、浸泡，且急火快炒后食用，可能导致头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻，甚至体温改变、四肢麻木。
应对方法：食用新鲜黄花菜时，应去其条柄，开水焯过，然后用清水充分浸泡、冲洗，使“秋水仙碱”最大限度溶于水中。如果出现中毒症状，不妨喝一些凉盐水、绿豆汤或葡萄糖溶液，以稀释毒素，加快排泄。
变质生姜
常见问题：生姜适宜放在温暖、湿润的地方，存贮温度以12℃-15℃为宜。变质生姜含毒性很强的物质“黄樟素”，一旦被人体吸收，即使量很少，也可能引起肝细胞中毒变性。人们常说“烂姜不烂味”，这种观点是错误的。
应对方法：不食用变质生姜。
生豆浆
常见问题：未煮熟的豆浆含有皂素等物质，不仅难以消化，还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。
应对方法：一定将豆浆彻底煮开再喝。当豆浆煮至85℃-90℃时，皂素容易受热膨胀，产生大量泡沫，让人误以为已经煮熟。家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在100℃的条件下，加热约10分钟，才能放心饮用。此外，豆浆中的嘌呤含量较高，痛风病人不宜饮用。
生四季豆
常见问题：四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。
应对方法：家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以食用了。
陕西省食品药品监督管理局官方微信公众号正式上线，扫码关注可了解全省食品药品监管权威信息，学习饮食用药安全科普知识。（张亮）
