长久以来，城市“三小”整治，即小作坊、小餐饮、小摊贩治理都是食药部门的监管难题。近年来，陕西韩城的“三小”整治取得了良好的成效，通过对小作坊园区的规划建设和“六小门店”专项整治，实现了“小作坊园区化，小餐饮规范化，小摊贩集中化”的管理。韩城，成为了“一座没有流动摊贩的城市”。
家家都是“明厨亮灶” 从制作到上桌全程监控
中午12点，韩城人许肖刚在韩城美食街的一家面馆吃着一碗刀削面，他是这家面馆的常客，与以前不同的是，在等面的间隙他不再无聊地玩着手机，而是抬头盯着墙上的后厨监视屏，在这块电视机大小的显示屏里，一碗面从制作到上桌，他全都能清楚的看到，“吃的安全”在这里不是一句空话。
让许肖刚满意的不仅是食材处理的透明化，还有服务人员的规范。“来这里吃饭，不管去哪一家餐馆，所有的操作人员和服务员都是穿统一的服装，戴统一的帽子和口罩，听说连洗手的步骤都是统一的，我们食客来这里能放一百个心。”
群众在小餐馆吃的放心，得益于韩城出台的《食品安全三级运行分工监管工作机制》。韩城食品药品监督管理局局长蔡清林说，“我们首推了‘一专三员’食品监管模式，配备了424名专职监管员、协管员、信息员，形成了覆盖全市的三级社会监管体系。每家小餐馆的监管都落实到人，对于行业共性隐患问题专门研究解决方案，及时解决，让监管没有死角。”
设立园区集中管理“小作坊” 从产业源头抓监管
每一个城市都会存在小作坊，在许多媒体的报道中，不少问题食品都出自于小作坊。通常情况下，小作坊的生产规模不大，以家庭为单位的小作坊隐蔽性强，有限的执法力量难以进行精细化的监管。
韩城为了破解这一难题，投资3000多万元，建立了食品生产加工小作坊园区，引导小作坊进入园区集中经营。还建成了7个便民市场，引导300余户小摊贩进入市场统一经营、统一管理。
端午节就要到了，在韩城芝川小作坊园的厂区里，生产粽子的胡老板正忙碌着，虽然只有几名工人，但操作间看起来却像标准化工厂的流水线一般整洁。统一的蓝色工作服与口罩、封闭的隔离操作间、干净明亮的地板，这就是韩城目前小作坊企业的统一面貌。
“我做这一行十几年了，从我父亲开始就是包粽子，但都是在家里制作，现在搬到这么好的工厂环境里生产，我们更加放心了。”胡先生说，做食品加工，经营者会有很多担忧，怕卖出去的东西出问题。但现在进驻小作坊园区，从食材的购买到生产的整个流程都有政府部门全程监管和指导，“只要严格按照操作流程办，完全可以放心。”
蔡清林说，经过不断的努力奋斗，韩城市的食品安全形势持续稳定向好。近三年未发生重大食品安全事故或影响恶劣事件，并且近三年国家食品安全抽样检测显示食安状况良好。“2016年食品安全满意度调查报告显示，我市群众食品安全总体满意度为75.34%，未来，我们还将继续把创建工作推向深入，努力打造食安韩城，保障群众‘舌尖上的安全’。”（熊惠玲）
